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近年來，食品安全事故以及眾多的食品檢測(cè)結(jié)果通報(bào)讓我們逐漸認(rèn)識(shí)到了食品中存在的各種問題，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、獸藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、菌群總數(shù)及大腸桿菌超標(biāo)、添加違禁物質(zhì)、食品添加劑超標(biāo)、牛肉羊肉假貨泛濫等。以上提到的都是十分容易造成食品安全性不過關(guān)的因素，也比較為大眾所知，但食品中可能存在甲醛，你知道嗎？
大多數(shù)人對(duì)甲醛的認(rèn)識(shí)都來源于房屋裝修，因?yàn)榧揖摺⑵崃鲜潜容^容易出現(xiàn)甲醛超標(biāo)問題的產(chǎn)品，一般室內(nèi)空氣甲醛超標(biāo)都是由于使用了不合格的家具或漆料。那么，甲醛又是如何進(jìn)入到食物中的呢？
食物中甲醛的來源主要有三種：一，動(dòng)植物中本身存在甲醛。在自然界中，許多動(dòng)植物本身的代謝成分中就含有甲醛成分，包括一些常見的水果、蔬菜、甲殼動(dòng)物和干冬菇。但這些食物中甲醛含量很低，而且人體對(duì)甲醛有一定的代謝能力，微量的甲醛不會(huì)累積，因此對(duì)人體無害。二，人為添加。甲醛的水溶液是一種殺局效果極強(qiáng)的物質(zhì)，如福爾馬林，能用來防腐、滅菌。一些不法商人為謀取暴利，會(huì)將甲醛或甲醛次硫酸氫鈉添加到面粉、水產(chǎn)品中，起到增白和延長保質(zhì)期的作用。三，來自食品加工過程。甲醛本身是一種化工材料，可能會(huì)被用于食品接觸材料的制作。在食品加工過程中，食品與殘留甲醛的物質(zhì)相接觸，甲醛就會(huì)遷移到食品中。會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的甲醛食品，主要來自后兩種。
隨著人們對(duì)空氣污染和甲醛的危害有了越來越多的認(rèn)識(shí)，許多人都會(huì)有意識(shí)的選擇更加環(huán)保、安全的產(chǎn)品，但食品中的甲醛卻不在大多數(shù)人的防備名單中。因此，加強(qiáng)對(duì)食品中甲醛的限制和檢測(cè)是十分必要的。
其實(shí)，我國早就禁止在食品中添加甲醛了。2014年開始實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-2014)作為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2011的代替標(biāo)準(zhǔn)，刪除了甲醇品種及其使用規(guī)定。這就意味著，在我國甲醛將不得作為食品添加劑使用。
有了法律的限制，還要有配套的檢測(cè)方法。隨著市場對(duì)食品快檢的需求不斷提升，食品甲醛檢測(cè)儀迎來發(fā)展時(shí)機(jī)。在特定的條件下，甲醛與AHMT縮合，被氧化后會(huì)生成紫紅色化合物，其顏色的深淺與甲醛含量成正比，利用這一原理，食品甲醛檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)水產(chǎn)品、水發(fā)食品、米、面、豆制品等人為加入的甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，或是用于其它液體、固體樣品中甲醛含量的測(cè)量。食品甲醛檢測(cè)儀通常較為小巧，十分便于攜帶，能滿足現(xiàn)場快檢的需求。
除了食品甲醛檢測(cè)儀，食品中甲醛的檢測(cè)方法還有有很多，包括分光光度計(jì)法、氣相色譜法、液相色譜法、電化學(xué)傳感器法、氣質(zhì)聯(lián)用法、高校液相色譜法、毛細(xì)管電泳法等。這些方法多為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，雖然比較耗時(shí)，但檢測(cè)結(jié)果更為精確，是食品中甲醛檢測(cè)的一道防線。
發(fā)展科技的為了讓我們有能力去應(yīng)對(duì)一些僅憑人力難以解決的問題。科學(xué)儀器作為科技不斷進(jìn)步的產(chǎn)物，是我們眼、耳、口、鼻等各種器官的眼神，我們要善用各類科學(xué)儀器，打擊違法犯罪，維護(hù)市場健康運(yùn)轉(zhuǎn)，也保護(hù)人們的“舌尖安全”，真正實(shí)現(xiàn)“吃的放心”。
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